第一章 初尝禁果 叶轻眉(三更)

…若大的厨房内堆满了各式山珍海味。

将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱、姜、绍酒煮上近半盏茶的时间,待其腥味尽出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里。再在鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒,上笼屉用旺火蒸一个时辰取出,拣去肥膘肉,滤去蒸汁。

鱼唇切成长约成人一根手指宽、宽约两根手指的块,放进沸水锅中,加葱、绍酒、姜片煮约半炷香的时间后去腥捞出,同样拣去葱、姜。

金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛人小盆,加骨汤、绍酒,放进笼屉旺火蒸一炷香的工夫取出,滤去蒸汁。

并将鸽蛋煮熟,去壳。

鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切十二块,与净鸭肫一并下沸水锅汆一下,捞起。

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