第一章 初尝禁果 叶轻眉(三更)

猪肚里外翻洗干净,用沸水汆两次,去掉浊味后,切成十二块,下锅中,加汤烧沸,加绍酒汆一下捞起,汤汁不用。

将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水,上笼屉用旺火蒸一炷香的工夫取出,滤去蒸汁,切成薄片。

冬笋放沸水锅中汆熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。

兵置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅微炸后捞起。随后,将鱼唇鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放人清水中浸透取出,切成块。

兵中留余油,用旺火烧至七成热时将葱、姜下锅炒出香味后,放人鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮等配料,加盖煮大半柱香的工夫后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,

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