”
大师傅见阿桃有些本事,被她一番话说的有些怔愣,听她又问了一遍,这才点头,“正是这八宝。”
“这八宝有干贝、香菇、火腿提鲜,却不知你为什么要放辣子,西南多食辣子不错,可这道菜讲究一个鲜香,辣子和在其中,上锅蒸透,却要连鸭肉本味都丢了。”阿桃声音有些严厉,说话间似乎真将胡师傅当成了学徒。
待这位胡师傅反应过来自己不知何时已经弯了腰洗耳恭听,立即又绷直了身子。
“当然,还有最主要的一点,当厨子自然要敬重手里出来的每一道菜,每道菜的材料不同,就譬如这道八宝鸭,做时更应把控好不同大小不同肉质不同火候,桌上这道八宝鸭,养了应该不足一年,你上锅蒸的时间应短些,若是养了二三年的老鸭,蒸的时间就应长些,这一盘显然是蒸的过了头,即便未经水烫与油炸,但若火候把控的好,