摊子的招牌也和别的摊不太一样,陈老板自封网红,车上用大大的红字标注网红美食臭豆腐,略显厚脸皮。
陈老板的臭豆腐也有讲究,三轮车改造的摊子上有三口不锈钢大深锅,两锅放油,用来炸臭豆腐。
这两口锅里,油的温度是不一样的。第一口锅的温度没那么高,用来把臭豆腐炸熟炸透。等臭豆腐炸透了之后,再把豆腐捞出来,放到第二口锅里,这口锅的油温更高,能把臭豆腐的壳子炸脆。
第三口锅比另外两口小一些,用作装提前熬好的汤汁。汤汁一直用火温着,保持恰好入口的温度。
陈老板熟客多,不怎么主动招揽客人,反而悠哉地念叨:“都是现炸的,要慢慢等哎。”陈老板边炸臭豆腐偶尔看看手机,管理他那几千个顾客的群。
“要等多久啊?”隔壁新来的顾客问。