由于没有醋，宣和特意加了更多的柠檬汁，让番茄酱的酸味更重一些。
猪里脊也切成条状，加入盐和鸡蛋腌制。
此时的五花肉已经煮得差不多了，宣和将番茄酱倒在干净的碗里备用，接着用长筷子将五花肉从锅里捞起来。
在猪皮上扎出小孔，接着借来香菱先前烤鸡调制的辣椒粉，加一点点水调成糊状，均匀刷在除了猪皮以外的每一处。为了更好入味，宣和还将猪肉切开，只留猪皮的部分连着，在切口的地方也仔细刷上了调料。刷好之后，就可以放入烤炉里烤了。
值得一提的是，布洛克家里居然还有从须弥商人那里定制的烤肉炉，金属制的圆形炉身，只有一面是开放的。炉子中间有一根签子可以自己旋转，底下可以烧火。完全金属的炉身可以很好的传递热量，炉子一侧还有一个小烟囱，把烟味导出去。