做包子和馒头，需要老面引子和面碱或是小苏打。
酸碱中和，能让做出来的面食蓬松柔软，激发更多的麦香，短时间内即便是放冷了，也不会干硬。
但是量和比例也有讲究，多了少了味道都难吃。
凌星前世隔三差五的做，还是比较熟练的。
揉了少量的面团，放在用开水烫过后晾晒干的陶碗里，等面团发酵成老面引子，需要一定的高温和时间。
因为天冷，创造合适的温度是唯一比现代麻烦的。
凌星想了一下，只能征用煮药的小泥炉。柴火用的少，上面的温度不是很高，靠近了有暖意。
碱比起面引子得到要轻松很多，灶膛里的草木灰有一堆，凌星拿陶盆取出一些，加水搅和放置澄清。
变得干净的上层碱液，还需要再用布过滤几遍。
最后就能取用。
面引子就没那么简单，那小泥炉就放在东头房里面，凌星方便看着。