…若大的厨房内堆满了各式山珍海味。
将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱、姜、绍酒煮上近半盏茶的时间，待其腥味尽出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里。再在鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒，上笼屉用旺火蒸一个时辰取出，拣去肥膘肉，滤去蒸汁。
鱼唇切成长约成人一根手指宽、宽约两根手指的块，放进沸水锅中，加葱、绍酒、姜片煮约半炷香的时间后去腥捞出，同样拣去葱、姜。
金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛人小盆，加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸一炷香的工夫取出，滤去蒸汁。
并将鸽蛋煮熟，去壳。
鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切十二块，与净鸭肫一并下沸水锅汆一下，捞起。